TAYTA · SUKALDEA
Peru jatorri gisa.
Oraina, hizkuntza gisa.
Peruko oroimenaren parte diren zaporeetatik abiatzen gara. Produktua, teknika eta denbora lantzen ditugu, ezaguna baina aldi berean gurea den sukaldaritza sortzeko.
01 · JATORRIA
Ezagutzen ditugun zaporeak.
Ajiek, zitrikoek, artoek, belarrek eta saldek osatzen dute mozorrotu beharrik ez duen hizkuntza bat. Peruko zaporea abiapuntua da, inoiz ez apaingarria.
02 · IKUSPEGIA
Teknika zerbait berria kontatzeko.
Hartzidurak, emultsioak, egosketa zehatzak eta beste sukaldaritza batzuekin egindako gurutzaketa txikiak agertzen dira zerbait gehitzen dutenean. Teknika zaporearen zerbitzura dago, ez alderantziz.
Ez dugu Peruko zaporea mozorrotu nahi.
Harago eraman nahi dugu.
03 · TAYTA BY DARSEN
Sukalde txiki bat ideia handi baterako.
TAYTA Peruko sukaldaritza ulertzeko modu oso pertsonal batetik sortzen da: memoria gordetzea, askatasunez lan egitea eta plater bakoitza asmoz prestatzea. Mahai gutxik aukera ematen dute ideia hori jangelara indarrik galdu gabe iristeko.