TAYTA · LA CUISINE
Le Pérou comme origine.
Le présent comme langage.
Nous partons de saveurs ancrées dans la mémoire péruvienne. Nous les travaillons à travers le produit, la technique et le temps, pour créer une cuisine reconnaissable et pourtant personnelle.
01 · ORIGINE
Des saveurs que nous reconnaissons.
Piments, agrumes, maïs, herbes et fonds composent un langage qui n’a pas besoin d’être déguisé. La saveur péruvienne est le point de départ, jamais la décoration.
02 · REGARD
La technique pour raconter quelque chose de nouveau.
Fermentations, émulsions, cuissons précises et petits croisements avec d’autres cuisines apparaissent lorsqu’ils apportent quelque chose. La technique est au service du goût, jamais l’inverse.
Nous ne cherchons pas à déguiser la saveur péruvienne.
Nous cherchons à l’emmener plus loin.
03 · TAYTA BY DARSEN
Une petite cuisine pour une grande idée.
TAYTA naît d’une manière très personnelle de comprendre la cuisine péruvienne : préserver la mémoire, travailler librement et cuisiner chaque plat avec intention. Peu de tables permettent à cette idée d’arriver en salle sans perdre sa force en chemin.